Une année trufficole
 
Truffière arrosée
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Un trufficulteur cultive essentiellement un écosystème. Ses interventions sont donc raisonnées et limitées. Sur le domaine, on s'attache principalement au respect de cet équilibre fragile. La production, quand elle veut bien se déclencher, ne se fera pas avant 8 à 10 ans! A la sortie de l'hiver, les arbres, essentiellement des chênes verts et pubescents, sont taillés harmonieusement pour maintenir un bon ensoleillement au sol. L'herbe est broyée régulièrement quand le sol est sec. |
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Au mois d'août la truffe commence une croissance active, ses besoins en eau sont alors importants. A cette époque la sécheresse est souvent de mise et un arrosage devient alors indispensable. |
  Le "brûlé"
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| Le cavage: homme et chien, histoire de truffes | ||||
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Quand l'herbe disparaît autour des arbres (le brûlé), la production est le plus souvent annoncée.La récolte intervient à partir de décembre et se poursuit jusqu'à la fin de février. Le cavage se fait en équipe entre l'homme et son chien : le flair du chien permet de détecter la truffe à maturité optimum . |
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