Les espèces de Truffes

Deux espèces de truffes sont essentiellement récoltées sur le domaine : la Tuber melanosporum et la Tuber brumale.
	Tuber melanosporum , dite truffe du Périgord. C'est le diamant noir, que l'on trouve également dans le Sud de la France, en Italie et en Espagne. On l'appréciera avec de nombreuses préparations crues ou légèrement cuites. La truffe Tuber melanosporum est un produit noble d'exception.
Tuber brumale : on la rencontre sur les mêmes sites que Tuber melanosporum. Cette truffe présente un péridium (écorce) plus fragile et qui part à l'ongle. Elle a un goût parfois très prononcé et toujours moins subtil que Tuber melanosporum. Elle supporte bien la cuisson et s'utilise principalement dans les plats en sauce, les pâtés et terrines.